古运河畔，当代非遗重塑百年银丝！
夜幕降临，城市人潮汹涌，白天的各种情绪洪流，都化作唇齿间的触碰。街灯温柔回眸，踱步到暖灯下，一碗鸡汤银丝面，从入口的一瞬便一言不发，直到将澄黄的汤汁一饮而尽... ...此刻每条待机的敏感神经都在顷刻间被激活。
它也许最撩无锡人的胃，所谓地道良心，食在风味人间，“食不厌精，脍不厌细”，一碗银丝面，足以见无锡人的风情。此时该念念：人间烟火气，最抚凡人心。
百年银丝
这是一碗有历史、有故事的银丝面。漫长岁月里，它读懂了无锡古运河的温柔洒脱。
解放后的新万兴（又作“新万鑫”）
无锡崇安寺的面，以新万兴和拱北楼最为出名。新万兴的招牌是鸡汤银丝面。1930年，汪小宜在东大街2号创办了“新万兴面馆”，并于一年后去世。1937年日军侵华，汪家逃难，半年后回锡，重开新万兴面馆。汪耀奎，汪小宜之子。他把沿街的敝屋辟作早茶，后面作面，晚上作书场。新万兴的面口味佳，价格合理，供应生面条。此后，一跃成为崇安寺与拱北楼、王兴记齐名的三大饮食店之一，荣德生先生也经常坐包车来店里吃“万兴面”。
关于店名，“新万兴”有时亦作“新万鑫”，这又是为何？据店内的吴阿法和高荣金师傅回忆，新万兴当年也是用“新万鑫”店名，鑫多用为市招。
1985年出版的《中国小吃》中记载有“银丝面......因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名”。
新万鑫有自己独立的制面工坊，坚持“好面轧六道”，这样做出来的面条洁白细韧，很是爽口。
为了与时俱进，新万鑫新出可以带走的银丝面，也是相当便利了！
传承与发展
无锡人对于新万鑫银丝面是有感情的，百年间消散的东西太多，而新万鑫是被一代代无锡人选择的幸运儿，这种紧密情感，直到今天，依旧有太多动人的画面值得被记忆。
作为银丝面馆第三代传人、无锡非物质文化遗产项目传承人的胡法律师傅，至今做面已有60+年头。胡师傅时时刻刻都牢记自己的使命，致力将这些历史沉淀的味道传承下去。
新万鑫的银丝面选用的是上等高筋面粉，讲究一斤面粉一个鸡蛋。每天早上4点，制面师傅都会遵循严格的传统工艺，将和好的面反复压制，使银丝面产生滑爽，绵软又不失劲道的口感。
从最起初的手工制面，现如今已经实现了半自动化机器，更细，口感更佳，且稳定性更高。
百年老店几经沉浮，新万鑫第三代传承人孙炎300万改造南长街老屋，利用老房原有布局，玻璃天井打造出宽敞明亮的一楼空间。二楼屋内简约现代，动线分明屋外的窗棂老瓦。
鸡汤银丝面是来新万鑫必定要吃的，每日凌晨，师傅用当日阳山桃园鸡十只，熬6小时，制汤200碗。汤鲜美，面条滑爽。
一年能卖出1000000份的阳山桃园鸡，看这诱人的色泽，扎扎实实地真材实料，没有一丝地偷工减料，远远看到，就想立即尝尝它的鲜味。
在蓝天白云、桃林花香的环境里，土鸡们每天晨曦而出，日落归棚，吃五谷杂粮，盛夏的时节，还有水蜜桃作为日常水果，补充丰富的营养。炖出的汤清亮而泛着油珠，远远地就能闻到一股特别醇香的味道飘来，令人食欲大开。
小暑黄鳝赛人参，人们常说，在每年小暑后的7、8月份是黄鳝最为肥美和滋补的季节。新万鑫的响油黄鳝，精选小嫩的活鳝鱼（俗名笔杆青）一烫、二划、三汆、四炒，甚是美味！一定要趁热吃，一点点烫口的时候的口感最佳！
古语“面、汤、哨、热”中的哨指的就是浇头。无锡人吃面的浇头可谓是相当精彩。千变万化的浇头，正如平凡生活的点缀，对“面”每一个环节都“较真”，正是无锡人的不将就，不敷衍。
认真生活的积极态度，与无锡人一起，从一碗面开始！
新万鑫银丝面馆(南长街店)
江苏省无锡市梁溪区南长街206号
每座城市，都有一碗值得骄傲的面。
在无锡古运河畔，这份特别
属于新万鑫银丝面！